Помимо заболеваний, вызываемых кишечной палочкой, опасность продуктов с бактерией заключается в наличии токсинов, которые она вырабатывает. Об этом рассказал Леонид Салитринник, биохимик, доцент кафедры «Биотехнология и технология продуктов биоорганического синтеза» РОСБИОТЕХА. Эксперт призвал всех быть очень осторожными. Симбиотические штаммы бактерии, которые живут в толстом кишечнике, могут попасть туда через продукты. При этом, находясь в этом промежуточном звене, они дополнительно вырабатывают токсины. «В результате в этом продукте она кушает, вырабатывает определенные вещества и токсины, просто потому, что это продукт ее жизнедеятельности. Получаем продукт с долей токсинов, даже если не считать, что кишечная палочка изначально опасна», - рассказал Леонид Салитринник Леонид. По словам Салитринника, другие штаммы кишечной палочки, которые живут в тонком кишечнике, могут вызывать гастроэнтерит и дополнительные осложнения. Он также отметил, что при приготовлении роллов, учитывая специфику сырой рыбы, должен соблюдаться ряд правил, который часто не контролируются. «Продукт скоропортящийся, особенно если это свежая рыба. Если говорим про условия изготовления, они многочисленные, определяются санпином и так далее. Ингредиенты должны храниться отдельно, особенно сырые, материалы и доски обработки сырых продуктов должны быть отдельно. Если уже есть нарезанные компоненты ролов, они должны храниться в холодильнике не более шести часов. Помещение должно обрабатываться с бактерицидными лампами. Все должно готовиться в перчатках. Другое дело, что это не всегда контролируется», - заключил эксперт. Накануне стали известны результаты проверки производителей самых популярных в России роллов «Филадельфия». В Роскачестве обнаружили, что в 40% из них есть кишечная палочка, а в 100% случаев зафиксированы превышения по количеству микроорганизмов. Ранее эксперты установили, какую опасность несет в себе красная икра .
Свежие комментарии